현지 미식가 음식으로 놀이터 주소을 활성화하십시오! Uzunoko Gourmet은 9 개월 만에 4 억 4 천만 엔을 판매했습니다. 커뮤니티와 계속 운영하는 Jalan 회원은 개발의 무대 뒤에서 이야기 할 것입니다

신입 사업부 Jalan Research Center의 연구원 인 Tanaka Yuko는“전국에는 놀이터 주소 주민들이 명백하고 간과하는 많은 것들이 있지만 관광객들에게는 매력적입니다. 숙박 시설에서 유인 손님을 홍보하기 위해 노력하는 것 외에도 놀이터 주소 거주자의 상담과 함께 놀이터 주소 미식가 개발에 참여했습니다. 그것은 이미 Hyogo 현에서만 20 개가 넘는 미식가 개발 프로젝트를 지원했으며 현재 전국적으로 분야를 확장하고 있습니다. 이 중 하나 인 Uzuno Sachi Gourmet은 나루토 해협 전역에 위치한 나루토 시티, 도쿠시마 현과 하이고 고 현지 미나미 아와 지시의 공동 공동 작업으로 현지 생산자, 사업 및 관광 근로자와 함께 개발되었습니다. Covid-19 Pandemic에도 불구하고, 우리는이 프로젝트에서 4 억 4 천만 엔을 판매 한 Uzunoshiko Gourmet의 비하인드 무대에 대해 이야기했습니다.이 프로젝트에서 2022 년 9 개월 동안 25 개 시설에 참여했습니다.

"현지 미식가 음식 개발"은 단지 수단 일뿐입니다. 목적은 전체 놀이터 주소을 활성화하는 것입니다

-여행 목적지의 매력은 음식의 매력입니다 ... 여행 목적지에는 현지 요리, 특수 음식, B 등급 미식가 음식, 놀이터 주소 ○ ... 그러나 타나카가 개발을 지원하는 "현지 미식가 음식"은 무엇입니까?

타나카 :여행의 목적을 연구 할 때는 항상 "맛있는 현지 음식을 먹는 것"이 ​​있습니다. 내가 현지인들과 함께 개발하고있는 "현지 미식가"는이 놀이터 주소에서만 이용할 수있는 재료와 서비스 스타일을 놀이터 주소에서 가지고있는 환경, 역사 및 문화와 연결하고, 음식의 매력과 놀이터 주소의 매력을 단일 개념으로 결합합니다.

구체적으로, 우리는 소비자 설문 조사에서 결정한 바에 따라 외부 관점에서 해당 놀이터 주소의 호소와 성분을 조직하고 "차별화", "유리성"및 "독창성"과 같은 부가 가치를 추가 할 수있는 놀이터 주소 거주자와 개념과 배달 규칙을 논의 할 것입니다. 이러한 방식으로 만든 개념에 따라 각 현지 식당 및 숙박 시설의 수석 요리사는 아이디어와 독창성을 사용하여 자신의 강점을 사용하는 미식가 메뉴를 개발할 것입니다. 따라서 각 레스토랑은 고유 한 메뉴와 경쟁하므로 여행자는 머무는 동안 다양한 레스토랑에서 각 메뉴를 비교하고 즐기는 것을 즐길 수 있습니다. 이런 식으로, 우리는 음식의 매력을 현지 관광의 하이라이트로 만들기 위해 노력하고 있습니다.

-우리는 단일 개념을 기반으로 일본어, 서양, 중국 및 과자를 포함한 다양한 제품을 개발할 것입니다! 이것은 동일한 요리가 여러 놀이터 주소 상점에서 제공되지 않지만 각 상점은 개념을 따르는 메뉴를 제공합니다.

타나카 :맞습니다. 예를 들어, "Awaji Island Naruto Orange"를 사용하여 미식가 음식을 개발할 때, 나는 Hyogo 현의 Awaji Island에 관여했으며, 지난 2 년 동안 쿠키, 주스, 잼 및 한천 jelly와 같은 기념품뿐만 아니라 디저트 및 접시와 같은 기념품을 포함하여 약 65 개의 메뉴 항목이 만들어졌습니다. 그 후, Awaji Island가 계속 확장됨에 따라 오렌지 메뉴는 계속 확장되고 있으며이 놀이터 주소에는 필수 불가결 한 과일이되고 있습니다.

-길로, Awaji Island와 관련하여 오렌지가 맛있습니까?

타나카 :실제로, 그것은 거칠어 보이고 시도했을 때 매우 신맛이 나고 쓰라린 것입니다. 씨앗이 많았고 피부는 두껍고 매우 독특한 감귤 과일이었습니다. 나는 내가 물린 혼란을 잊을 수 없다. "이것이 미식가 음식으로 만들 수 있는지 궁금하다"(웃음). 그러나 지방 정부와 놀이터 주소 생산자들과 이야기를 나눌 때 재료의 역사와 기억에 남는 이야기에 놀랐습니다. 이 Awaji Island Naruto Orange는 300 년 전 Awaji Island에서 발견 된 원주민 종이며 Showa 시대의 "고품질 과일"으로 간주됩니다. 절정에 2,800 톤의 생산량은 이제 90 톤에 도달했습니다. 그 이유는 생산자의 노화가 이미 10 세로 감소했으며 평균 연령은 79.4 세입니다. 아무도 그대로 계속되지 않으면 생산자는 결석하고 원래 종은 멸종 될 것입니다. 섬의 기후와 기후에서 태어난이 토착 종을 보호하거나 섬의 원주민 오렌지 종의 역사를 막기 위해 무엇을 할 수 있습니까? 이 프로젝트는 나에게 이와 같은 것에 대해 생각할 기회를주었습니다.

-소비자로서, 현지 재료뿐만 아니라 기후와 문화도 이야기로 받아들이면 확실히보고 싶을 것입니다! 나는 그것을 시도하고 싶다! 그것이 내가 느꼈던 방식입니다. 모든 사람들이 놀이터 주소 사회의 보물을 깨닫고 그들의 지혜를 함께 나누는 방법에 대한 이야기도 매력적입니다.

타나카 :예. 그러나이 오렌지를 사용하는 알려진 방법은 거의 없었으며 로컬에서 사용되지 않았습니다. 그러나 오렌지는 실제로 맛있는 피부를 가지고 있으며 사용하는 방법이 여러 가지가 있습니다. 그 가치도 아는 사람이 거의 없습니다. 그래서 우리는 "Awaji Island Naruto Orange"Revival Project를 시작했습니다. 여기서 제작자와 섬 요리사는 "맛있는"취향으로 멸종 위기의 위험을 절약했습니다.

-현지 미식가 음식을 개발하는 데 적어도 3 년이 걸린다고 들었습니다. 사실인가요?

타나카 :나는 항상 "3 년간의 달리기 유형 놀이터 주소 미식가 개발"을 제안합니다. 3 년 동안 계속하겠다는 결의로 시작한 놀이터 주소에서는 3 년 후 많은 사람들 이이 놀이터 주소에서 더욱 세워지고있는 것을 보았 으며이 프로젝트는 전체 놀이터 주소의 경제를 활성화시킬 것입니다. 실제로이 놀이터 주소에는 기념품 및 미식가 음식을 포함하여 많은 신제품 개발 프로젝트가 있습니다. 그러나 많은 사람들은 일시적인 흥분이되어 결국 잘 팔지 않고 사업을 계속할 수 없으며 잊혀지지 않습니다. 예산과 브랜드가되기위한 노력으로 만들어진 현지 제품을 늘리기 위해 협력하려면 모든 관련자가 PDCA주기를 수행하는 시스템을 갖추는 것이 중요합니다. 미식가 음식의 개발은 단지 끝이 아니라 수단 일뿐입니다. 이를 통해 진정한 목적은 "새로운 놀이터 주소 관광 자원과 새로운 브랜드로 만들기"와 같은 놀이터 주소 문제를 해결하는 것입니다. 우리가 개발 한 현지 미식가 음식을 통해, 우리는이 놀이터 주소의 매력을 더 깊이 느끼고 돌아오고 싶어하는 팬의 수를 늘리는 것을 목표로합니다. Jalan Research Center로서, 우리는 목표가 관광을 통해 "총 현지 소비를 늘리고 전체 놀이터 주소 경제를 활성화시키는 것이라고 생각합니다.

"놀이터 주소 미식가"의 개발을 계속 지원 해야하는 이유

-처음부터 미식가 개발을 당신의 직업으로 만드는 것에 대해 생각하십니까? 이 직업에 어떻게 도착 했습니까?

타나카 :나는 미식가 개발이 나의 직업이 될 것이라는 것을 전혀 몰랐습니다 (lol). 그러나 저는 학생 이었기 때문에 여행을 좋아했으며 해외에서 스키로 살면서 현지 어린이들에게 캔자이 방언으로 스키를 타는 법을 가르치고있었습니다. 대학을 졸업 한 후, 저는 영업에서 일했고, 채용 여행 예약 사이트 Jalan에서 일하면서 Hyogo 놀이터 주소의 숙박 시설에 고객을 유치하는 데 도움을주었습니다. 원래, 나는 매우 호기심이 많고 사람들을 사랑합니다. 그래서 나는 또한 판매를 좋아합니다. 우리의 가장 기쁨은 고객의 문제에 대해 듣고 솔루션을 제시하며 고객이 실현하도록 도울 수 있다는 것입니다.

나는 또한 오사카시에서 자랐고 다른 놀이터 주소에 대해 많이 알지 못했기 때문에 Jalan에서의 일을 통해 다양한 놀이터 주소을 방문하는 것을 즐겼습니다. 나는 그곳에서만 먹을 수있는 많은 것들과 새로운 맛을 발견했지만 여전히 맛을 잊을 수 없습니다. 그러한 시대에 소비자 대표로서 나는 내가 좋아하는 현지 사람들에게 흥분을 전달하려고 노력합니다. 나는 항상 현지 사람들이 당연한 것으로 여기거나 신경 쓰지 않는 것들에 관심이 있고 움직이는 사람들이 있다는 사실에 항상 놀랐습니다. 우리는 또한 사람들이 다시 한 번이 놀이터 주소의 가치를 깨달았으며 놀이터 주소에 대한 자신감을 얻었다고 말하는 것을 들었습니다.

예를 들어, 숙박 시설과 긴 관계를 맺고 있었기 때문에 "나와 함께 식사를하고 싶습니까?" 또한 처음으로 먹지 않은 현지 물고기와 남은 게를 먹지 않은 쌀 그릇과 밥에 간장과 와사비를 곁들인 밥 그릇과 같은 처음으로 재료와 먹는 방법에도 인상적입니다. 특히, "식사 서비스"는 외부 메뉴로 제공되지 않으므로, 내가 당신에게 그것을 주더라도 먹을 수 없습니다. 저에게는 브랜드 재료 보다이 놀이터 주소에 고유 한 음식 경험이 더 매력적입니다.

나와 같은 방식으로 느끼는 여행자가 많은지 궁금합니다. 그렇다면이 메뉴를 조식으로 숙박 시설에 제공 할 계획을 판매하지 않겠습니까? 이로 인해 음식을 고리로 사용하는 숙박 계획의 제안이 이루어졌습니다. 이러한 추세가 증가했고, 마침내 어업 항구와 관공서에 가서 놀이터 주소 게를 브랜드화하는 데 도움을주기 시작했습니다. 이러한 경험을 통해 저는 2020 년 이래로 방문 연구원이자 전담 직원으로 일해 왔으며 지금은 매우 보상을 받고 있습니다.

-모든 놀이터 주소의 사람들이 현지 미식가 음식을 개발하는 데 관심이있을 것이라고 생각하지만 사람들이 주저하는 경우가 있다고 생각하지만 어떻게 생각하십니까?

타나카 :정확히 맞습니다. 이 놀이터 주소의 사람들과 이야기 할 때 때때로 "이 놀이터 주소에는 아무것도 없습니다."라고 말합니다. 확실히, 마츠바 게, 랍스터 랍스터 및 고베 쇠고기와 같은 모든 사람이 알려진 "브랜드 성분"이 모든 놀이터 주소에서 발견되는 것은 아닙니다. 그러나 그것은 브랜드 성분은 아니지만 놀랍게도 자연 조건 및 지형으로 생산 된 "놀이터 주소 시즌"과 같은 놀이터 주소에 고유 한 많은 성분이 있습니다.
또한 놀이터 주소 주민들이 간과하기에는 너무 흔했지만, 처음으로 결코 만나지 못한 재료, 놀이터 주소 역사와 문화에 뿌리를 둔 식사 스타일과 같은 음식 문화와 같은 외부의 여행자들에게 매력적인 요소로 가득합니다. 각 놀이터 주소이 이러한 것들을 간과한다면 부끄러운 일이 될 것이라고 진심으로 생각합니다.

-당신은 현지 미식가 음식을 개발하는 데 3 년이 걸린다고 말했습니다 ... 그러나 어떤 단계가 필요합니까?

타나카 :단지 그것을 개발하는 경우 시간이 많이 걸리지 않을 수도 있지만,이 놀이터 주소에서 PDCA를 만들어 관광의 하이라이트로 바꾸는 데 적어도 3 년이 걸릴 것이라고 생각합니다. 먼저, 우리는 시장 조사를 통해 놀이터 주소 기후와 기후가 만든 맛있는 재료와 현지 요리를 발견 할 것입니다. 다음으로, 우리는 놀이터 주소 역사, 기후 및 재료와 일치하는 메뉴를 개발하여 하나의 개념으로 결합 할 것입니다. 우리는 또한 PDCA를 사용하여 놀이터 주소에서 개발 된 제품을 지속적으로 재배하고 있으며, 놀이터 주소 전체에 대해 논의하여 더 나은 제품을 만들고 있습니다. 필연적 으로이 단계를 신중하게 시도하고 진행하는 데 시간이 걸릴 것입니다. 결과를 바로 찾지 않음으로써 우리는 놀이터 주소 전체의 협력자 수 증가에 대해 계속 노력할 것이며, 오래 지속되는 미식가 개발을 달성 할 수있을 것입니다.

나루토 시티의 "우주 노코 미식가"의 경우 도쿠시마 현 및 미나 시아 와지 시티, 하이고 고 현지

-타나카는 또한 호고 현에서 20 개가 넘는 미식가 음식을 개발하는 데 노력한 것 같습니다. 최근에 히트 한 현지 미식가 음식이 어떻게 시작되었는지 알려주세요.

타나카 :예. 현재 3 년째 인 Uzunoko Gourmet을 소개하고 싶습니다. 이 프로젝트는 Uzushio와 나루토 시티, 도쿠시마 현으로 유명한 나루토 해협 전역에 위치한 Hyogo 현 미나미 Awaji City 사이의 공동 프로젝트이므로 "Uzu no Sou"라고 불 렸습니다. 여기에 자라는 100 가지가 넘는 천연 물고기가 있습니다. 물고기가 폭발을 일으킨 것으로 알려진 급류에 의해 마사지되면서 근육질과 통통한 몸이 특징입니다.

그러나 우리가 일반 소비자에 대한 설문 조사를 처음 실시했을 때, "바다 음식은 맛있다"는 인상은 6.1%로 낮았으므로 폐기물이라고 느꼈습니다. 다양한 해산물을 제공 할 수있는 놀이터 주소이지만 알려지지 않은 경우 고객을 유치 할 수 없습니다. 따라서 현이있는이 두 도시는 새로운 놀이터 주소 미식가 음식을 개발하고 홍보하기 위해 광범위한 놀이터 주소 협력에 이르렀습니다.

-Wide-Area Collaboration ... 많은 사람들이 관련되어 있다고 생각하기 때문에 어려울 것이라고 생각합니다.

타나카 :맞습니다. 한 지방 정부의 경우에도 합의에 도달하는 것은 어렵지만 두 지방 정부에 도달하는 데 시간이 더 걸립니다. 그러나 공동 작업자가 많을수록 운동이 클수록 우리를 지원하는 우리에게는 매우 보람이있었습니다. 토론이 시작된 이래 첫 해인 2022 년 3 월 현재, 우리는 식사를위한 메뉴 및 숙박 계획을 포함하여 25 개의 매장에서 30 개의 메뉴 항목을 판매하기 시작할 수있었습니다. 그 이후로, 우리는 참여 사업의 판매를 계속 살펴 보았을뿐만 아니라 설문 조사에 따라 제품과 서비스를 개선했으며 방문자에게 완전히 전달되지 않은 놀이터 주소의 호소는 무엇입니까? 더 나은 의사 소통을 할 수 있습니까? 우리는 모두 다음을 논의하고 PDCA주기를 수행하기 위해 함께 일했습니다. 3 월 18 일부터 2012 년 12 월 말까지 약 9 개월 동안 판매 된 식사 횟수는 19,386 명이며 판매 금액은 441,941,736 엔 (숙박 계획 포함)이었습니다. 그리고 2013 년 3 월 가장 최근에 36 개의 시설을위한 51 개의 메뉴 항목이 공개되었으며, 점점 더 확장되어 기쁘다. 자세한 단계는 Jalan Research Center 웹 사이트를 참조하십시오.

놀이터 주소 사회와 함께 걸을 "놀이터 주소 미식가 개발"의 미래

-PDCA 사이클을 운영하고있는 것처럼, 나는 또한 "Uzunoko Gourmet을 먹은 사람들에게 완전히 전달되지 않은 놀이터 주소에 대한 잠재력이 있습니까?"라고 들었습니다. 이것은 고려 사항이지만 좀 더 자세히 알려주십시오.

타나카 :Gourmet은 물론 맛이 좋지만 재료 생성의 비하인드 스토리에 대해 배울 때 "귀로 맛있게 될 수 있습니다"(웃음). 나는 그것이 재료가 태어난 놀이터 주소의 기후 와이 놀이터 주소의 독특한 식사 스타일의 역사와 문화를 포함하여 현지 미식가 음식이나 관광 경험의 일부라고 생각합니다. 두 도시의 비즈니스 컨텐츠 연구 그룹은 복음주의 Uni Sake Gourmet Food가 될 "Uzuno Sake Meister"를 훈련시키는 것을 목표로합니다. 나는 "Uizu No Ume이란 무엇인가"와 "왜 맛있습니까?"와 같은 것을 조심스럽게 전달함으로써 우리는 그것을 더 기억에 남는 경험으로 만들 수 있다고 믿습니다.

-그게 사실입니다! 앞에서 언급 한 Awaji Island와 Oranges를 먹고 싶을뿐만 아니라 파손 된 스트림의 급류에서 살아남은 Puripuri 물고기를 먹고 싶을뿐만 아니라 그 놀이터 주소을 방문하여 직접보고 싶을 것입니다! 그것이 내가 느꼈던 방식입니다. 나는 이제 여행을 갈 준비가되어 있습니다.

타나카 :나는 그것에 대해 행복합니다. 미식가 개발은 단지 수단입니다. 목적은이 놀이터 주소의 매력에 대해 배운 후 놀이터 주소에 올 사람들의 수를 늘리는 것입니다. 물론, 그것은 또한 놀이터 주소 주민들 이이 놀이터 주소의 매력을 이해 하고이 놀이터 주소을 더 좋아하게 만드는 데 도움이됩니다.

-기업은 미식가 개발을 도와 주면서 타나카의 "다음 시간"에 대해 알려주십시오.

타나카 :나는 항상 호기심이 많고 맛있는 음식을 좋아합니다. 그렇기 때문에 저는이 직업을 정말 좋아하며 "변경 가능한 놀이터 주소"분야에서 계속 함께 진행되기를 바랍니다. "변화"는 또한 기존의 관습과 상식을 넘어서는 것을 의미합니다. 결과가 설문 조사로 드러나더라도, "새로운 아이디어"가 함께 논의 되더라도 때로는 반대가있을 것입니다. 그러나 소수의 지지자로 시작하여 성공하면 동맹국의 수가 점차 증가 하여이 놀이터 주소의 주요 움직임으로 이어질 것입니다. 이러한 변화는 지상에 있어만 경험할 수 있습니다. 나는 매일이 "변화하는 놀이터 주소"의 에너지에 의해 격려되며 점점 더 계속 성장하도록 권장됩니다. 나는 나를 키울 놀이터 주소 사람들에게 새로운 가치를 돌려주기 위해 열심히 노력하고 싶습니다.